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FILOSOFIA

Il gusto e la passione per l'amaro

Il nostro marchio di fabbrica è il gusto amaro delle nostre birre: l’amaro è la base. Produciamo birre amare da quando esistiamo, ed esistiamo per produrre birre amare! La ragione è semplice: abbiamo voluto creare delle birre che ci piace bere, e che sfortunatamente non trovavamo più in commercio. Ci siamo posti la missione di riproporre questo sapore così fondamentale nell’evoluzione della società umana e purtroppo abbandonato dalla società moderna. Ovviamente le nostre birre non si limitano all’amaro: sono sempre equilibrate nel gusto grazie al supporto aromatico dato dai malti, dai luppoli e della fermentazione.

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Birre a bassa gradazione

Brassiamo anche birre forti, ma la nostra specialità sono le birre leggere, come la Taras Boulba (4,5%), birra dissetante per eccellenza. Vogliamo dimostrare che non c’è bisogno di un’alta gradazione alcolica per ottenere un sapore complesso. Inoltre, le birre leggere permettono di prolungare il piacere di bere – e questa secondo noi è la ragion d’essere della birra.

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La qualità prima di tutto

La qualità (e la voglia di migliorarla continuamente) è la nostra ossessione, e non cederà mai il passo al profitto.

> Innanzitutto qualità nel gusto: vogliamo produrre birre di carattere, senza alcuna concessione all’aspetto commerciale.
> Ma anche qualità delle materie prime, per le quali il costo non rappresenta assolutamente un criterio d’esclusione. Ci sforziamo inoltre di rimanere il più vicino possibile ai produttori, con i quali intratteniamo relazioni a lungo termine.
> Qualità, infine del processo produttivo, con un’attenzione tutta particolare per l’igiene – uno degli aspetti fondamentali del fare birra – e per la scelta delle tecnologie. Per alcuni passaggi chiave della produzione abbiamo scelto di lavorare ‘a bassa tecnologia’, per conservare tutta la ricchezza delle materie prime, sia a livello di gusto che di corpo. Ne è un esempio l’assenza di filtraggio, che dona un leggero velo alle nostre birre: è un segno del loro carattere naturale.

Lasciamo tempo al tempo: per fare una birra impieghiamo due mesi, il che è una tempistica molto lunga per le birre ad alta fermentazione dei giorni nostri… Questo spiega perché alcune birre in alcuni periodi sono sold-out.

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Un birrificio locale: Bruxelles e i bar

Potremmo facilmente vendere tutta la nostra produzione all’estero, ma vogliamo essere un birrificio locale ben radicato nella nostra terra: per noi Bruxelles ha sempre la priorità.

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Dove trovare le nostre birre?

Siamo sinceri: le nostre birre non sono facili da trovare in negozio. Siamo presenti presso la gran parte dei grossisti, dei beershop specializzati e in alcuni negozi di prodotti biologici – ma non nei supermercati. È una scelta personale. Troverete le nostre birre soprattutto nei bar di Bruxelles e dintorni. I bar sono un’altra delle nostre passioni, poiché rappresentano un luogo di vita fondamentale, che svolge diverse funzioni sociali. È nei bar che ci s’incontra, ci s’innamora, si trova conforto, si rifà il mondo – e si fa festa! Il bar è la nostra società traslata in un ambiente accogliente, un luogo di scambio insostituibile. Non abbiamo nulla contro il consumo casalingo, ma riteniamo che i tempi difficili in cui ci troviamo rendano la frequentazione dei bar più indispensabile che mai – ed è lì che speriamo di incontrarvi, davanti a una buona birra!

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Ecosostenibili nello spirito

I nostri mezzi sono limitati, resta ancora molto lavoro da fare, ma nonostante ciò ci sforziamo di mantenere uno spirito ecosostenibile. Per questo motivo, i prodotti chimici di pulizia e disinfezione sono poco nocivi all’ecosistema (il cloro, ad esempio, è bandito dal nostro birrificio). Gli scarti del birrificio (le trebbie, ricche in fibre e proteine) vengono riciclati naturalmente dalle mucche della fattoria di Rudy, un amico agricoltore di Ternat. Utilizziamo il più possibile pompe di calore, e isoliamo i locali caldi da quelli freddi con la più grande accuratezza. Tutti i nostri rifiuti vengono interamente riciclati.

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